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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Or... | Buch | Zustand sehr gut - Günter Richter
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Günter Richter:

Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Or... | Buch | Zustand sehr gut - used book

ISBN: 9783875167412

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Richter, Günter
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Richter, Günter:

Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Paperback

2004, ISBN: 9783875167412

[ED: Taschenbuch], [PU: Matthaes Verlag], EAN: 9783875167412 Das Titelbild der Auflage kann abweichen. Buch mit Gebrauchsspuren und vereinzelten Knicken, Flecken oder mit Gebrauchsspuren … More...

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Richter, Günter, Richter, Detlef
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Richter, Günter, Richter, Detlef:
Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - First edition

2004

ISBN: 9783875167412

Paperback

Matthaes Verlag, Taschenbuch, Auflage: 1., Aufl. 304 Seiten, Publiziert: 2004-02T, Produktgruppe: Buch, 2.04 kg, Verkaufsrang: 2451746, Hotel & Gastronomie, Branchen & Berufe, Business & … More...

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Handbuch der Küche. Professionelle - Richter, Günter und Detlef Richter
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Richter, Günter und Detlef Richter:
Handbuch der Küche. Professionelle - hardcover

2004, ISBN: 3875167414

[ED: Hardcover/gebunden], [PU: Matthaes], DE, [SC: 4.00], leichte Gebrauchsspuren, gewerbliches Angebot, [GW: 1020g], Banküberweisung, PayPal, Selbstabholung und Barzahlung, International… More...

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Handbuch der Küche. - noname
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noname:
Handbuch der Küche. - Paperback

ISBN: 9783875167412

Paperback, Publiziert: 9999T, Produktgruppe: Book, 0.92 kg, Foreign Language Books, Special Features, Books, Reference & Gastronomy, Food & Drink, Subjects, 9999

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Details of the book
Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen

Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar. ° Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse, Einsatz von Convenience-Produkten, Portionsgrößen, Bereitung von Teigen und Massen usw. ° Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit, bauliche Voraussetzungen an Küchenräume, Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen, die gesetzlichen Vorgaben usw. ° Betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw. ° Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes, Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen. Speziell Führungskräften wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern. Prof. Dr. Günter Richter lehrte lange Jahre an der Universität Berlin physiologische Chemie und Biochemie der Ernährung. Als Honorardozent war er in der Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Gastronomie einschließlich diätetisch geschulter Küche tätig. Detlef Richter ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Er wirkte als Ausbilder und Fachlehrer. Als Souschef und Küchenchef war er in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen tätig.

Details of the book - Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen


EAN (ISBN-13): 9783875167412
ISBN (ISBN-10): 3875167414
Hardcover
Paperback
Publishing year: 2004
Publisher: Matthaes Verlag
299 Pages
Weight: 0,916 kg
Language: ger/Deutsch

Book in our database since 2007-05-28T18:45:47+01:00 (London)
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ISBN/EAN: 9783875167412

ISBN - alternate spelling:
3-87516-741-4, 978-3-87516-741-2
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Book author: richter günter, detlef, franzkowiak peter
Book title: handbuch küche, organisation, handbuch der, richter handbuch, professionelle, eis


Information from Publisher

Author: Günter Richter; Detlef Richter
Title: Handbuch der Küche - Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen
Publisher: Matthaes Verlag
304 Pages
Publishing year: 2004-02-04
Weight: 0,925 kg
Language: German
39,00 € (DE)
40,10 € (AT)
51,90 CHF (CH)
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BC; KART; Hardcover, Softcover / Schule, Lernen/Unterrichtsvorbereitung/Berufliche Bildung; Schule und Lernen: Berufsausbildung; Hauswirtschaft; Küche


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