2008, ISBN: 9783875150247
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2008, ISBN: 9783875150247
Hardcover
Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 426010, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… More...
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2008, ISBN: 3875150244
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2008, ISBN: 9783875150247
Hardcover
Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 358455, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… More...
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2008, ISBN: 9783875150247
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Antoniewicz, Heiko, Dahlbeck, Klaus:
Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen - First edition2008, ISBN: 9783875150247
Hardcover
Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 426010, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… More...
2008
ISBN: 3875150244
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2008, ISBN: 9783875150247
Hardcover
Matthaes Verlag, Gebundene Ausgabe, Auflage: 1, 240 Seiten, Publiziert: 2008-06T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 23331615, Verkaufsrang: 358455, Freizeit, Haus & Garten, Kategorien,… More...
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Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen.
Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel.
Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.
Details of the book - Verwegen kochen: Molekulare Techniken und Texturen
EAN (ISBN-13): 9783875150247
ISBN (ISBN-10): 3875150244
Hardcover
Paperback
Publishing year: 2008
Publisher: Matthaes Verlag
240 Pages
Weight: 1,197 kg
Language: ger/Deutsch
Book in our database since 2008-03-13T12:50:53+00:00 (London)
Detail page last modified on 2023-10-15T19:25:11+01:00 (London)
ISBN/EAN: 3875150244
ISBN - alternate spelling:
3-87515-024-4, 978-3-87515-024-7
Alternate spelling and related search-keywords:
Book author: klaus antoni, scharankov, matthaes, laß heiko, antoniewicz heiko und klaus dahlbeck
Book title: verwegen kochen, texturen, molekular, kochen gas, feuergehen, geschichte und technik, kochen von
Information from Publisher
Author: Heiko Antoniewicz; Klaus Dahlbeck
Title: Verwegen kochen - Molekulare Techniken und Texturen
Publisher: Matthaes Verlag
240 Pages
Publishing year: 2008-06-23
Stuttgart; DE
Printed / Made in
Weight: 1,195 kg
Language: German
74,90 € (DE)
77,00 € (AT)
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215mm x 275mm x 19mm
durchg. farb. Abb.
BB; GB; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Themenkochbücher; Kochen: Gerichte und Menüs / Mahlzeiten; Molekularküche; molekular; Techniken; Texturen; Garmethoden
Meilensteine der vorhistorischen und modernen Molekularen Gastronomie 10 Wenn Wissenschaft kreativ macht 14 Texturgeber 22 Cocktail 34 Absinth sour fluoreszierend 36 Martini in Suspension 38 Cosmopolitan, einfach dekonstruiert 41 Absinth Konfekt, elektrisch 42 Spooncocktail Aperol, Orange 44 Sferification 46 Pfeffermakrele, Lardo, Räucherfumet 48 Litschi, Rosenwasserschaum, Süßdolden-Infusion, Nelkenpfeffer 50 Gemüseravioli, Buttersud, Mandelöl 52 Maispoularde, Kokosmilch, verkehrt asiatisch 54 Mango Raviolo, grüner Tee, Vanille, Mole 58 Gelification 60 Kleine Gemüsesensorik 62 Steinbutt, gelierte Liebstöckelhaube, Tomatenflocken 64 Spargel cru, Kürbis-Quarkpavé, Kartoffelpuder 66 Sauerkraut in Texturen, Rahm, Seezunge 68 Schokoladenexplosion, Orange 72 Warmer Bienenstich, saurer Honigtee 74 Heiße Bratapfelgelatine, Trüffel, Gänseleber, Paradiesapfel 76 Geräucherte Gelatine, Kaviar, Kartoffelchips, gehobelter Stör 80 Langostinos, gestockte Olivenmilch, Rhabarber 82 Emulsification 84 Süßer Hüttenkäse, rote Datteln, Raz-al-Hanout 86 Austern, Speck, weiße Kaffee-Emulsion 88 Simmentaler Rinderfilet, Brotmantel, gewürzte Ei-Sauce, Olivenöl 90 Schellfisch, Mandeleis, Tomate, Estragon 94 Karpfen, Schwarzkohlblätter, Senfkörner, Schweineschwarte 96 Sepia, Lauch, Olivensauce, Haselnussmilch 100 Surprises 102 Gänseleber, Hummer, Vanilleschaum, Erbsensprossen 104 Stör, Brunnenkresse, Kaffeekaviar 106 Kalbsfilet, Hummerporex, Petersilienöl, Erdnuss 108 Sternrenette in Texturen 110 Kartoffeln, Schalottenkrokant, Trüffelgelee 114 Stickstoff kochen und Fumetkation 116 Bretonische Makrele, Meerwasser-Espuma, heißer Süßkartoffelsaft, Traubenkernölgrieß 118 Kaisergranat im Salzmantel umgekehrt, geräucherte Karotten 120 Geräucherter Tunfisch, heißes Rettichgelee, Ingwer, Sojakaviar 122 Assemblage Texturen 124 Rotbarbe, Fenchelbouillon, Kalbsjus, Sauternes 126 Lachs, heißes Apfelgelee, Currysabayon 128 Passionsfruchtsabayon, Himbeerkaviar, Salbei 130 Wiener Melange in Facetten 132 Kaisergranat, Zucchini in Wasser frittiert 134 Falscher Risotto, Skrei, Chorizo, Kutteln 136 Quinoa-Ravioli, Jakobsmuschel, Bittermelone, Wassermelonensud 140 Rotationsverdampfung 142 Hasenpfeffer, Kiefernaroma, Kartoffelcreme 144 Salziger Nougat, Kirschsoufflé, Stangencannelle 146 Saiblingshaut, Froschschenkel, Ducca 148 Tomatenessenz, Ziegenmilch, Pesto 150 Sous-vide 152 Eine Idee gart weiter 154 Wilde Pfirsiche, Mandelmilch, Chicorée, Granatapfelöl 160 Wildente, Brokkoli, Pfirsich 162 Entenbrust, Rote Bete, Birne, Mangold 166 Morcilla, Blumenkohl, Schwarzkümmelöl, Steinbutt 168 Hirschrücken, geröstetes Arganöl 170 Flavour 172 Vom streitbaren Geschmack zur Aromenharmonie 174 Erbsensuppe als Aufguss, Eisbeinpraline 180 Brotsuppe mit Olivenöl 184 Wallerbauch, Lauchemulsion, Räucheröl, Sot-l’y-laisse 186 Sauerbraten, Rosinen, Kartoffel 188 Petersilien-Risotto, Kapernhachée, Bananen, Johannisbrot 190 Zitrusgranitée, Milchschaum, Lorbeer als „Espresso“ 192 Fruchtpralinen, weiße Schokolade 196 Kopfsalat, Specköl, Zwiebelluft, Kartoffel 198 Molekulare Texturgeber 202 Grundrezepte 216 Die wichtigsten Geräte 220 Glossar 226< to archive...