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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung ... | Buch | Zustand gut - Günter Richter
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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung ... | Buch | Zustand gut - used book

ISBN: 9783875150216

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Richter, Günter, Richter, Detlef:

Küchenkalkulation: vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Paperback

2011, ISBN: 9783875150216

Matthaes Verlag, Taschenbuch, Auflage: 5, 232 Seiten, Publiziert: 2011T, Produktgruppe: Buch, Hersteller-Nr.: 22796947, Verkaufsrang: 492032, Job & Karriere, Business & Karriere, Kategori… More...

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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Paperback

2007

ISBN: 9783875150216

Matthaes Verlag, Paperback, Publiziert: 2007T, Produktgruppe: Book, Hersteller-Nr.: 22796947, Special Features, Books, Reference & Gastronomy, Food & Drink, Subjects, Foreign Language Boo… More...

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Küchenkalkulation - Paperback

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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung - Paperback

2007, ISBN: 387515021X

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Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung
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ISBN:

9783875150216


Waren früher Köche für die Qualität der Speisen zuständig, so sind sie heute in hohem Maße auch für das wirtschaftliche Ergebnis eines Betriebes zuständig. Von der Rezeptur über den Aufwand der Herstellung eines Gerichtes sowie den Gemeinkosten, die umgelegt werden müssen, bis hin zur Preisgestaltung - in diesem Buch ist das gesamte Spektrum der Küchenkalkulation abgebildet. Der wichtige Aspekt Controlling wird selbstverständlich ebenfalls umfassend behandelt. Praxisorientiert und leicht verständlich wird das Meer von Zahlen so aufgeschlüsselt, dass sie von jedermann verstanden werden und in das Wissen einfach umgesetzt werden kann. Küchenkalkulation - für jeden verständlich. Fachwissen, das einen neuen Blick auf die Leistungen der Küche erlaubt. Prof. Dr. Günter Richter: Als promovierter und habilitierter Mediziner lag der Schwerpunkt der Interessen von Prof. Dr. Günter Richter bei der Ausbildung der Studenten der Medizin in der Biochemie der Ernährung der Menschen. Dieses Fachgebiet hat er viele Jahre auch bei der Ausbildung von Studenten der Fachrichtung Lebensmitteltechnologie und Nahrungsgüterwirtschaft vertreten. Später war er als Honorardozent an einer privaten Hotelfachschule tätig, wobei er vor allem die Fachgebiete Ernährungslehre und Warenkunde bei der Ausbildung von Köchen, Restaurant- und Hotelfachkräften, staatlich geprüften Gastronomen sowie von Küchenmeisterkandidaten unterrichtet hat. Detlef Richter: Detlef Richter ist Küchenmeister und diätisch geschulter Koch. Nach der Ausbildung zum Koch arbeitete er mehrere Jahre in de Küche einer privaten Hotelfachschule, der ein öffentliches Restaurant angeschlossen war. In dieser Zeit war er in zunehmenden Maße als Ausbilder und Fachlehrer für Köche sowie für Restaurant- und Hotelfachkräfte tätig, vorrangig für die Fächer Küchen- und Rohstoffkunde. In der nachfolgenden Zeit hat er als Souschef bzw. als Küchenchef in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen gearbeitet - vorwiegend in der Hotelküche.

Details of the book - Küchenkalkulation: Vom Wareneinsatz zur Preisgestaltung


EAN (ISBN-13): 9783875150216
ISBN (ISBN-10): 387515021X
Hardcover
Paperback
Publishing year: 2007
Publisher: Matthaes Verlag
216 Pages
Weight: 0,613 kg
Language: ger/Deutsch

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ISBN/EAN: 9783875150216

ISBN - alternate spelling:
3-87515-021-X, 978-3-87515-021-6
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Book author: richter günter, detlef, will richter, matthaes, true richter
Book title: eis, richter, küchenkalkulation, küchen, küche

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